logo-white

Flymaten til nye høyder med Singapore Airlines og dansk Michelin-restaurant

Singapore Airlines har sammen med den danske Michelin-restauranten Kokkeriet utviklet fire nye retter som skal serveres om bord på den populære København-Singapore ruten. Rettene er inspirert av tradisjonell dansk husmannskost med nordisk tvist, og skal sende passasjerenes smaksløker til himmels med ingredienser som nyperose, rabarbra og god, gammeldags kruspersille.

De fire rettene som Michelin restauranten Kokkeriet og Singapore Airlines har utviklet setter ny standard for mat i luften. (bildekilde: singaporeair.com)

Smaks- og luktesansen reduseres betydelig om bord i et fly, og det er derfor ekstra krevende å servere god mat høyt over bakken. Utfordringene til tross – god mat med lokalt særpreg er et kundeløfte som Singapore Airlines har satt som mål å innfri overfor sine passasjerer.

Dette er bakgrunnen for at flyselskapet nå har utviklet fire nye gourmetretter i samarbeid med Michelin-restauranten Kokkeriet og Gate Gourmet. Rettene blir å finne i Business Class på København-Singapore ruten – en populær rute for mange nordmenn som skal østover.

– Vi utfordrer alltid oss selv, og vi vil gjerne være med på å heve standarden på flymat, forteller Sammy Shafi, eieren av Michelin-restauranten Kokkeriet.

– I snart 18 måneder har vi samarbeidet med Singapore Airlines om utviklingen av de nye rettene. Retter som skal gi kundene om bord en unik og lokal smaksopplevelse.

Forretten ’Butternut Squash, kamskjell og nyperosegelé’ kreeret av Michelin-restaurant Kokkeriet i samarbeid med Singapore Airlines. (bildekilde: singaporeair.com)

Hos Singapore Airlines ser man fram til å serverer flypassasjerene gourmetretter av bokstavelig talt skyhøy kvalitet.

– Kokkeriet er kjent for sitt ypperlige kjøkken, og vi ønsker at denne opplevelsen også skal komme våre kunder til gode. Tiden om bord er en del av reisen, og de nye rettene blir perfekte følgesvenner til våre prisvinnende viner og champagne, sier Erwin Widjaja, General Manager for Singapore Airlines Nordics.

Det har vært fokus på lokalt særpreg og regionale råvarer i utviklingen av de nye rettene. Blant annet benyttes rabarbrasaft fra Bornholm og nyperoser fra Skanderborg for å pirre  passasjerenes smaksløker.  

Michelin-chef: Krevende å måtte gi slipp på den siste, personlige touchen

Kokkeriets mat er basert på tradisjonell husmannskost med teknikker fra det nordiske kjøkkenet som blant annet røyking, salting og fermentering. Men det er et langt steg fra å tilberede mat i eget kjøkken, til å utvikle retter som skal kunne forhåndslages, varmes opp og så serveres 30.000 fot over bakken.

Kokkeriets kjøkkensjef; Morten Krogholm og General Manager i Singapore Airlines Nordics Erwin Widjaja med to av de nye gourmetrettene som blir å finne om bord fra 31.mars. (bildekilde: singaporeair.com)

Casper Vedel Jensen, Executive Chef i Gate Gourmet Scandinavia, forklarer:

– Bare kravene til varmebehandling alene er helt annerledes enn i gourmet-kokkens eget kjøkken. I eget kjøkken kan man bruke skjønn, og det er rom for fleksibilitet”.

For Morten Krogholm, kjøkkensjefen på Kokkeriet og hovedmannen bak de fire nye rettene, ble det en overraskelse at det var så utfordrende å gjenskape rettene i luften.

– Det var langt vanskeligere enn vi trodde å gjenskape rettene i luften uten den siste personlige´touchen´. Spesielt tilpasningen av temperatur, tilsmaking og anreting var utfordrende  — men også uhyre spennende og lærerikt, sier Krogholm.

De to første Michelin-rettene, Kamskjell med butternut squash og nyperosegelé og Stekt flesk av confitert svinebryst med persillesaus, pastinakk og rabarabaragelé, er klare for servering fra 31.mars på rute SQ 351. De to neste rettene er klare for servering i mai.

Hovedretten ’Stekt flesk av confitert svinebryst med persillesaus, pastinakk og rabarbrargelé’ — i nyfortolkning av Kokkeriet og Singapore Airlines. (bildekilde: singaporeair.com)

Les flere nyheter og artikler om Singapore Airlines HER – Dfly.no`s Twitterkonto  og Facebooksider finder du HER og HERKokkeriets nettsider finner du HER

Singapore Airlines tilbyr 10 ukentlige avganger fra Oslo til Singapore via København eller Stockholm. Joint venture samarbeidet mellom SAS og Singapore Airlines, sikrer norske kunder høy kvalitet og gode forbindelser.

Facebook
Twitter
LinkedIn

Kategorier

Stikkord

Relaterte Innlegg

Kommentarer

Ent innlegg

(Foto: ©otoerres)

Reiselivsmagasinet på RadioRiksOslo skjærtorsdag 28. mars 2024

(Foto: William Bout på Unsplash )

Hvordan planlegge ferien med barn med bil? Hva du bør vurdere når du planlegger ruten. Fritid for barn i bilen

(Bildekilde: Amadeus)

Bærekraftig drivstoff – hvilken rolle spiller det for avkarboniseringen av luftfarten?

Seks  av ti båtskader i fjor var havarier. Nå starter en ny båtsesong (Fotokilde: Frende forsikring)

Påsken er sesongstart på sjøen: Båtskader for 660 millioner i fjor

(Photo by Mark König on Unsplash)

Hvor drar nordmenn på gamblingferie?