Ettårsfirande Fotografiskas restaurang, med matkreatören Paul Svensson i spetsen, nu nominerad till Allt om Stockholms “Stans bästa ställe” i kategori Restaurang mellanklassen. En succé med fokus på hållbarhet som får Världsnaturfonden WWF att jubla. - Paul Svenssons filosofi att både leverera njutning och hälsa kan klara planeten, säger Anna Richert, WWF:s samordnare för hållbar mat.

Det var i oktober förra året som Fotografiskas restaurang slog upp portarna till ett kök där växterna står i fokus och proteinet väljs till. Ett kök som tilltalar sinnena på helt nya nivåer och får gästerna att vallfärda till Fotografiskas restaurang. Under detta år har matkreatören Paul Svenssons filosofi vunnit starkt gehör och även spridit sig. Många lockas av hans tanke att verkligen låta de ekologiskt, och oftast närodlade, råvarorna fullt ut komma till sin rätt och positivt påverka människors och miljöns välbefinnande. Både i stunden och på längre sikt.

- Vi levererar njutning och på köpet får man hälsa och planet, säger Paul Svensson.

Denna åtråvärda effekt uppnås genom att skapa nyttiga rätter där de mest oväntade kombinationer ger nya smaksensationer – som känns självklara snarare än tillkrånglade.

- Våra rätter är ofta inspirerade av min mormors sätt att laga husmanskost, fast med andra nyttigare råvaror. För henne var en rest inget som slängdes utan det blev istället alltid till en ny råvara. Att tänka så ger kreativitet i köket, och minskar den negativa miljöpåverkan som matsvinnet innebär. Detta är en filosofi vi vill sprida till alla, för vi vet vilken positiv effekt det har på både människa och miljön, berättar Paul.

En filosofi som absolut måste fortsätta att spridas — och det snabbt. Det menar Anna Richert, WWF:s samordnare för hållbar mat.

- Paul Svensson är en sådan fantastisk förebild med förmåga att inspirera andra kockar och livsmedelsbranschen generellt. Med sitt stora genomslag medialt och i sin roll som matkreatör på Fotografiska når han ut till, och skapar helt nya målbilder för andra, från kockar i lyxkök till de som arbetar med skolmat. Han visar hur man kan tänka hållbart, lyxigt och lustfyllt.

Ett sätt för Paul att nå fram, förutom att servera mat som får många tusentals gäster att stolt “checka in” på Facebook, är att hålla föredrag och vara TV-kock, men också genom boken “Husmanskost på nytt sätt” som kom ut nu i höst.

Allt om Stockholms omröstning pågår till och med 12/11.