Magnus Wallin, från Rå Epok i Skåne blev den svenska vinnaren i Global Sushi Challenge, världens största sushitävling med delfinaler i 14 länder. Vinnaren ska representera Sverige i den stora finalen i Tokyo den 25 november.
Det var en hård kamp mellan de åtta kockar som ställde upp i Global Sushi Challenge som är ett initiativ från Norges sjömatråd och WSSI – World Sushi Skills Institute.
– En tävling som den här är en kamp mot tiden, och det var väldigt jämnt. Magnus visade kreativitet och variation i sin sushikonst och han hann också lägga det lilla extra på dekorationen, säger Masayoshi Kazato juryrepresentant från WSSI och internationellt erkänd sushimästare.
De åtta kockarna tävlade i två ronder: edomae (traditionell sushi) och kreativitet.
Tävlingen ägde rum på Stockholms hotell- och restaurang skola. Förutom Masayoshi Kazato bestod juryn av de meriterade kockarna Pontus Johansson, Malin Söderström och Calle Ishizaki.
Global Sushi Challenge är en hyllning till den norska laxens betydelse för sushikonsten. Det är 30 år sedan norsk lax introducerades som sushitopping i Japan.
– Vi ser tävlingen som en fantastisk möjlighet att visa vår tacksamhet över det långa samarbetet mellan Japan och Norge och som ett startskott för ytterligare 30 år. Vi vill att den traditionella och hållbara sushikonsten ska leva vidare och influera alla länders sushikockar, säger Line Kjelstrup, Sverigechef för Norges sjömatråd.
Final i Tokyo 25 november
Magnus kommer att representera Sverige i Tokyo den 25 november då världens bästa sushikock ska koras.
– Tokyo är heligt, jag har aldrig varit i Japan tidigare så bara det kommer bli sjukt häftigt. Idag körde jag min grej med fokus på stora smaker och lokala råvaror, det kommer jag att göra i Tokyo också, säger Magnus Wallin från Rå Epok, vinnare av Global Sushi Challenge 2015.
Om norska laxens historia som sushitopping
1985 lyfte ett plan lastat med lax från Norge till Japan. Den norska laxen skulle introduceras som sushitopping. Resultatet blev en smaksensation och början på ett framgångsrikt samarbete mellan de båda länderna. Global Sushi Challenge är en hyllning till den norska laxens betydelse för sushikonsten.
Trots dagens position som den mest populära sushitoppningen, är laxen en relativt ny ingrediens i sushivärlden. Fram till 1980-talet var det sällan lax åts i sushibarerna. Anledningen var att stillahavslaxen som vid tillfället var den enda laxen i Japan enbart kunde serveras tillagad eftersom kvaliteten inte var tillräckligt hög för att ätas rå. 1985 lastade den norska fiskeministern ett plan fyllt med lax för att introducera laxtopping för Japans sushikockar – och resten är kulinarisk historia.
– Den norska laxen har förändrat hela sushikulturen. Lax nigiri är utan tvekan den mest populära biten och säkert den främsta anledningen till att sushikulturen har blivit utbredd i Sverige. Eftersom laxen är så populär är det också den råvaran som sushikockarna främst utvecklar och experimenterar med. Nästa trend jag ser komma när det gäller sushi är att våra skandinaviska smaker kommer att komma fram mer, nu vill länder addera sin egen kultur till sushin, säger Pontus Johansson, köksmästare på restaurang Saiko i Malmö och domare i Global Sushi Challenge.
Deltagarna i Global Sushi Challenge
- Dino Lloyd, Happy Kitchen, Karlstad
- Fredrik Edsäter, Kagami, Malmö
- Mongkhon Maneethong, Berns, Stockholm
- Jeremy Bowen, Happy Kitchen, Karlstad
- Magnus Wallin, Rå Epok, Helsingborg
- Mikael Andersson, Nami, Varberg
- Ted Österlin, Noble House Sushi, Göteborg
- Phanjeen “Totto” Wutthicha, Tallink Silja, Stockholm
