Den nya kökschefen på Radisson Blu Hotel Malmö är en mycket erfaren restauratör, som är passionerad för det närodlade och den unika gästupplevelsen. Efter att ha ägnat hela sitt liv åt restaurangbranschen har han nu tagit över rodret och hoppas ge Malmös invånare och hotellets gäster minnesvärda matupplevelser.

Magnus Prössel (bild: radisson hotel group)

– Jag är uppväxt i en restaurangfamilj. Redan som barn var jag engagerad i familjens restaurang och gick sedan på restaurangskola i Malmö. Efter gymnasiet tjänstgjorde jag som gruppbefäl i armén, då som kock, och sedan har karriären fortsatt med bl.a några år på Operakällaren i Stockholm, säger Magnus och fortsätter:

– Jag hann också med en avstickare till Paris där jag framförallt arbetade på Restaurang Copenhagen på Champs Elysees men också på Svenska Klubben i Paris. Hemma i Malmö igen fortsatte jag med  några väldigt lärorika år på Årstiderna innan jag fick upp ögonen för en anläggning söder om Malmö, som heter Ängavallen. Här arbetade vi uteslutande med ekologiska råvaror. Ekologiskt jordbruk med eget slakteri, charkuteri, mejeri, osttillverkning där allt kom från gården. Eftersom de också drev hotell och konferens kan man säga att där började min hotellkarriär, i en roll som köksmästare.

Det blev några lärorika år som fick mig att ta ett ytterligare kliv upp inom gastronomi då vi kunde laborera fram fantastiska menyer tillsammans med gårdens alla medarbetare. Bonden, slaktaren, charkuteristen, mejeristen och jag kocken». 

Sedan Januari 2019, har Magnus varit på Radisson Blu i Malmö.

– Magnus är vad vi skulle kalla en “krögare” eller “källarmästare”. Han ser till helheten. Allt från måltidens kvalitet till serveringen, tänket och gästupplevelsen. Det är så han är upplärd och uppväxt med föräldrar som passionerat drivit krog i många år, säger Martin Åkesson, General Manager på Radisson Blu Hotel, Malmö.

Läs också: Åkesson ny General Manager på Radisson Blu Hotel, Malmö (april 201)

Magnus filosofi är att laga mat som är klassisk men som även speglar den tiden vi lever i nu.

– Det innebär att man tänker miljösmart och lägger mycket fokus på det gröna på tallriken. Jag vill att man laborerar med det gröna så att det blir en upplevelse. Jag jobbar även för att köket ska göra så mycket det går från grunden, som är mitt arv från Ängavallen. Allt från inläggningar till fonder, baka vårt eget bröd mm».

Läs mer om Radisson Blu Hotel, Malmö HÄR

– Jag brinner för det närodlade och att vi arbetar inom säsongerna, som vi ska värna om här i Norden. Alltså ska vi inte servera sparris mitt i vintern eller jordgubbar i November. Jag följer mattrender och försöker hitta godbitarna som jag vill förädla och anpassa till vår verksamhet på Radisson Blu Malmö för att utveckla vårt kök och vår gästupplevelse, avslutar han.

Flera nyheter om Radisson Blu finns HÄR

Radisson Blu Hotel ligger centralt i hjärtat av Malmö, och bara 30 kilometer från två flygplatser, inom gångavstånd från Malmö Centralstation och bara 20 minuter till Köpenhamn med tåg. Det är en naturlig mötesplats med fokus på personlig service, teknik och förstklassiga råvaror. Hotellets charmiga Restaurang Thott’s, blandar historisk miljö med modernt skandinaviskt kök, och är en kulturskatt som delvis är belägen i ett av Malmös äldsta korsvirkeshus med anor från 1500-talet.

Kommentarer