Den 7. december udkommer en ny bog, som perspektiverer fortællingen om dansk gastronomi. Forfatteren har fulgt udviklingen tæt, siden 1978 hvor han gik i lære som kok og frem til i dag, hvor han har anmeldt cirka 700 restauranter.
– Udviklingen havde været godt i gang, et stykke tid før Noma vandt førstepladsen på Worlds 50 Best Restaurants-listen, og Rasmus Kofoed vandt kokkenes VM, Bocuse d’Or. Disse to begivenheder var kronen på værket, efter en lang dannelsesrejse, som dansk gastronomi foretog over 50 år,” siger forfatteren, Ole Troelsø, som har været gastronomiredaktør på Børsen siden 2001.
Bogen beskriver hvordan finere gastronomi var et isoleret overklassefænomen frem til slutningen af 1800’tallet hvor den fik fremgang i den brede befolkning et stykke ind i det næste århundrede for så at gå i dvale frem til 60’erne. Den blussede vildt op i 70’erne, formedes af 80’ernes ekstravagance og blev omformuleret i 90’erne før himmelfærden i 00’erne.
‘Danmarks gastronomiske revolution’ perspektiverer historien, og fortæller om nogle af de mennesker, som drev udviklingen. Blandt andre 70’ernes stjernekok Søren Gericke, 80’ernes Erwin Lauterbach, 90’ernes Bo Jacobsen, 00’ernes René Redzepi og Christian Puglisi, som er en af nutidens revolutionære kokke.
Danmarks gastronomiske revolution koster 295 kr., udkommer på Forlaget Lucullus i hardback og er på 300 sider i formatet 17×24 cm. ISBN: 9788799551644
Bogens forside kan downloades HERÂ
